Вертута с творогом и зеленью

Оценка 51

Молдавская альтернатива австрийскому штруделю и всевозможным рулетам с начинкой - вертута. Готовится изделие как в сладком, так и соленом, остром вариантах, на основе вытяжного или, в современной интерпретации, слоеного, дрожжевого теста и в конечном результате формируется по спирали. Одно из наиболее вкусных и популярных наполнений для вертуты - несладкий, желательно домашний творог с сочной зеленью. Для любителей остринки можно добавить истолченные чесночные зубцы, увеличить дозировку свежемолотого перца. Чаепитие с такой выпечкой радует и малышей, и взрослых, а пикник или застолье на свежем воздухе вместе с румяным, аппетитно пахнущим "клубком" приносят еще больше гастрономического удовольствия.

Ингредиенты

слоеное пресное тесто - 450 г;
творог от 9% - 400 г;
зелень (укроп, перья лука) - пучок;
сметана - 50 г;
яйца - 1 шт. + 1 желток;
кунжут - 2 ч. л.;
соль, перец.

Рецепт

Для начинки соединяем творог, густую и жирную сметану, мелко изрубленный пучок свежей зелени, яйцо и молотые специи по вкусу - перемешиваем до однородного пастообразного состояния.

Тесто, заранее вынув и морозильной камеры, раскатываем в тонкий прямоугольный пласт - доводим слой до толщины порядка 3 мм.

Разрезаем прямоугольник, проводя острым ножом продольную линию, на две одинаковые полосы. Бороздой выкладываем творожную начинку по центру каждой заготовки.

Поднимаем противоположные края теста вверх, скрепляем пальцами, полностью скрывая творог с зеленью внутри "трубочек".

Переворачиваем "нафаршированные" заготовки вниз швом, сворачиваем клубком, плотно прижимая стенки друг к другу. При этом надежно соединяем стыки между двумя "трубочками".

Бережно перекладываем будущую вертуту на противень с пергаментом, смазываем разбавленным с ложкой воды или молока яичным желтком, посыпаем светлыми зернами кунжута. Выпекаем при температуре 180 градусов, предварительно раскалив печь, около получаса до появления золотистой корочки.