Вкусный вишневый пирог

Совместим тонкую, рассыпчатую песочную "корзинку" и суфлеобразную, нежную начинку, напоминающую знаменитый французский десерт - клафути. В оригинале вишню оставляют с косточкой, мы же приготовим "безопасный" вкусный вишневый пирог и для детишек. Летом хорош новый урожай ароматной, с характерной кислинкой ягоды, в остальное время года выручит замороженная вишня.

Ингредиенты

мука - 150 г;
яйца - 3 шт.;
сахар - 120 г;
молоко - 120 мл;
вишня - 200-250 г;
сливочное масло - 100 г;
соль - щепотка.

Рецепт

Ягоды моем, стряхиваем капли воды, удаляем косточки и даем излишкам сока с вишневой мякоти стечь - некоторое время подсушиваем вишню.

Подтаявшее, размягченное сливочное масло растираем с 50 г сахарного песка, щепоткой соли и одним яичным желтком.

Подсыпаем небольшими порциями муку и приступаем к замесу.

Соединяем, тщательно вымешивая руками, компоненты воедино - скатываем шар из песочного теста. На полчаса кладем в холод.

Для будущего пирога выбираем огнеупорную емкость диаметром 22-23 см, дно застилаем пекарской бумагой. Охлажденное тесто растягиваем внутри посуды, приподнимаем край по окружности на 2,5-3 см вверх.

Накрываем песочную "корзинку" другим листом пергамента, загружаем пору-тройку горстей любых бобовых и под гнетом ставим в раскаленную до 180 градусов духовку на первые 10-12 минут.

Параллельно подготавливаем заливку по мотивам клафути для нашего пирога. Взбиваем оставшийся сахар, белок, два яйца венчиком. Также можно бросить ванилин.

Вливаем молоко - доводим однородности. Для большего сливочного привкуса молоко заменяют молочными сливками. Желая минимизировать калорийность выпечки, в летние деньки выбираем молоко.