Рецепт осетинского пирога с сыром и капустой "Кабускаджин"

Кабускаджин

Оценка 51

Кабускаджин

Знаменитые осетинские пироги в виде плоской круглой лепешки при схожести технологии замеса, формовки и выпекания отличаются составом начинки, которая и дает название конкретному изделию. Так, пироги с измельченной капустой и сыром - кабускаджин или къабускаджын, къабускагун, сделают дружеский обед по-настоящему хлебосольным и "душевным".

Ингредиенты

сыр осетинский (или брынза) - 250 г;
сухие дрожжи, сахар - по 1 ч. л.;
соль - 3 ч. л. + для начинки;
мука в/с -200 г;
кефир - 50 мл;
молоко - 40 мл;
сливочное масло - 30 г + для смазывания готовых пирогов;
капуста белокочанная - 350 г;
растительное масло - 1 ст. л.

Рецепт

Сахар, дрожжи, по столовой ложке муки и теплого молока соединяем в одной посуде - перемешиваем и оставляем минут на 5-10 до образования пены.

Отдельно просеиваем пшеничную муку, бросаем соль.

Сделав в мучной горке углубление, вливаем оставшееся молоко, кефир и заранее растопленное, обязательно остуженное сливочное масло - размешиваем компоненты.

Затем вводим "забродивший" дрожжевой раствор - замешиваем тесто.

Доведя массу до мягкого состояния, накрываем дрожжевое тесто полотенцем и убираем в тепло часа на два до увеличения объема примерно в 2-2,5 раза.

Для начинки перемешиваем мелко нашинкованную тушеную капусту и отжатый от рассола сыр.

"Подросшее" тесто делим на три равные части.

Раскатываем каждый колобок в круглый и тонкий пласт. По оригинальной рецептуре лепешки растягивают руками без помощи скалки. В центр кладем капустно-сырную начинку.

Поднимаем края по окружности вверх и скрепляем пальцами в "узел".

Переворачиваем швом вниз, расплющиваем и делаем небольшое отверстие, через которое будет благополучно выходить пар. Выпекаем наши осетинские пироги в заблаговременно раскаленной печи при температуре 180 градусов до сухой золотистой корочки - примерно 25 минут.