Тарт татен | Рецепт с фото

Тарт татен с яблоками

История этого пирога интересная и невероятная. Все началось с маленькой французской гостиницы Татен, в которой хозяйкой были две посредственные молодые женщины Каролина и Стефани, одна из которых выполняла также обязанности поварихи. И вот однажды Стефани так закрутилась на кухне, что в процессе приготовления самого обычного закрытого пирога с яблоками, забыла положить нижний слой теста. Накрошила яблок и поставила возле печки, чтобы они слегка карамелизировались. А потом в спешке (ведь постояльцев в гостинице всегда было много) накрыла яблоки слоем теста и поставила пирог в печку. Каким же было удивление Стефани, когда она достала пирог и увидела, что он совсем не похож на тот, который она обычно готовила. Но выхода не было. Стефани перевернула пирог тестом вниз и увидела, что дело не настолько плохо. Яблоки обрели красивый золотистый цвет, стали мягкими и сочными, пропитали тесто и сделали его похожим на мед. Женщина подала пирог постояльцам, и он им очень понравился. С тех пор гостиница Татен прославилась удивительно вкусным яблочным пирогом, которого больше нигде не было.

Но вот однажды в гостинице остановился Луи Водабль, владелец шикарного парижского ресторана «Максим», и буквально влюбился в пирог Татен, который к тому времени успел стать фирменным блюдом. Луи позаимствовал рецепт и стал подавать его в своем ресторане. Так парижане узнали об этом невероятно вкусном пироге. Слава о нем распространилась по всей Европе, а потом и по всему миру.

В наше время существует огромное количество вариантов рецептов пирога Татен. Готовят его на основе бисквитного, слоеного, дрожжевого теста, теста для кексов. Хоть в оригинале тарт Татен готовят с яблоками, современные хозяйки добавляют нарезанные груши, сливы, ягоды. Мы же приготовим оригинальный пирог Татен с яблоками на основе бисквитного теста. Этот рецепт хорош тем, что яблоки и тесто в пироге не существуют по отдельности, а сливаются между собой. Жидкое тесто протекает между яблокам, а в процессе приготовления запекается, образуя единую однородную массу. В результате тарт Татен получается очень мягким и нежным, сладким, словно мед.

Ингредиенты

1 кг спелых мягких яблок
1 стакан сахара
5 яиц
0,5 ч. ложки соды (не гасить)
1 стакан муки.

Рецепт

Яблоки промыть и нарезать небольшими дольками, выложить толстым слоем на противень, застеленный пергаментом для выпекания. Советую использовать сочные сорта яблок.

Взбить 1 стакан сахара и 5 яиц до однородной массы. Добавить соду и муку, тщательно перемешать. Тесто должно получиться довольно жидким.

Залить яблоки тестом, быстро размазать по всей поверхности. Сначала будет казаться, что теста очень мало, по сравнению с большим количеством яблок. Не стоит переживать, тесто вырастет и полностью заполнит весь противень.