Хачапури по-имеретински

Оценка 51

Другой тип теста для плоских пирогов с начинкой грузинской кухни благополучно обходится без дрожжей, используя кисломолочный мацони. Такие хачапури очень вкусные, сытные, более пышные, их не пекут в печи, а жарят на сковороде.

Знаменитые хачапури по-имеретенски - отличное дополнение с обеду, праздничному застолью и лучший перекус на природе в шумной компании. Оригинальная рецептура указывают в перечне мацони и сулугуни, современные же интерпретации допускают замену кефиром и схожим рассольным сыром, например, брынзой. Также встречаются версии с разбавлением мацони или кефира сметаной. Выбор - за пекарем!

Ингредиенты

мука - примерно 400 г;
кефир (в идеале - мацони) - 280 мл;
сода - 1/3 ч. л.;
сахар, соль по - 1-2 ч. л.;
растительное масло - 2 ст. л.;
сливочное масло - 40-50 г;
яйца - 1 шт.;
сыр (сулугуни или брынза) - 250 г.

Рецепт

В кисломолочный напиток бросаем соду - энергично перемешиваем до полного растворения порошка.

Всыпаем соль и сахарный песок, следом вливаем растительное масло - опять соединяем все составляющие.

Подсыпаем муку и замешиваем тесто, близкое по консистенции к пельменному. Текстура получится нежная, эластичная и приятная на ощупь.

Даем мягкому тесту отдохнуть 15-20 минут. Такое тесто можно делать накануне вечером и на следующий день приступать к готовке хачапури.

Для начинки трем рассольный сыр, слегка осушив от влаги. Добавляем кусочек подтаявшего сливочного масла и яйца - вымешиваем.

Отщипываем от теста куски размером с персик, раскатываем традиционным для многих лепешек кругом, по центру кладем горку сырного фарша, поднимаем края вверх - скрепляем пальцами и расплющиваем/раскатываем снова.

Жарим на хорошо прогретой сковороде по минуты 3-4 с обеих сторон. Посуда с антипригарным покрытием позволяем жарить без жиров, аппетитно подсушивая корочку, и тем самым снизить калорийность выпечки.