Осетинский пирог с рубленным мясом

Осетинский пирог с рубленным мясом Фыдджин

Оценка 51

Осетинский пирог с рубленным мясом Фыдджин

Соблазнительно пахнущий, аппетитный и основательный фыдджин - осетинский пирог с рубленным мясом, способен досыта накормить проголодавшееся семейство и украсить праздничное застолье. Для начинки традиционно выбирают мякоть баранины или говядины, которые при обжаривании с луком и специями превращаются в сочную, ароматную и очень вкусную смесь.

Ингредиенты

теплая вода - 190 мл;
мука - 300 г;
сухие дрожжи, сахар - по 1,5 ч. л.;
соль - 2 ч. л.+ (для начинки);
растительное масло (рафинированное любое) - 5 ст. л.;
говяжий фарш (в идеале - из баранины) - 230-250 г;
лук - 1/2-1 шт.

Рецепт

Первые 10-15 минут отводим для закваски. Для этого растворяем сухие дрожжи, сахарный песок примерно в 50 мл теплой воды. Ждем появления на поверхности пузырящегося слоя - пены.

Просеиваем муку - бросаем соль и перемешиваем до равномерного распределения кристаллов.

К сухим компонентам вливаем "забродивший" раствор дрожжей.

Вливаем 4 ст. л. рафинированного масла и переходим ку замесу.

Тесто по этому рецепту - одно из наиболее простых. С ним легко работать вручную и "послушным" оно становится буквально через несколько минут. Привычным для многих пекарей способом скатываем шар, накрыв полотном, держим в тепле не более получаса.

"Подросшее" тесто слегка обминаем, делим на три части-заготовки, каждую из которых растягиваем руками или при помощи скалки в тонкий пласт, придаем форму круга. Горкой выкладываем заранее подготовленный фарш. Рубленную говядину обжариваем на растительном масле, приправив специями, смешав с репчатым луком - полностью выпариваем образовавшуюся жидкость и продолжаем жарить, не накрывая крышкой, на большом огне 1-2 минуты.