Осетинский пирог с грибами и сыром Зокоджин

Оценка 51

Следующий вариант чудесных осетинских пирогов с грибами и сыром - зокоджин. Соотношение компонентов для начинки регулируйте по своему усмотрению. Для любителей насыщенного грибного вкуса можно обойтись и без рассольного сыра, а заменив предложенную рецептуру теста, приготовить абсолютно постный аналог.

Ингредиенты

мука - 350-400 г;
кефир (комнатной температуры) - 100 мл;
молоко (чуть прогретое) - 50 мл;
сухие дрожжи, сахар - по 1 ч. л.;
соль - 1/4 ч. л. (+ для начинки);
сливочное масло - 50-60 г;
яйца - 1 шт.;
шампиньоны - 150-200 г;
сыр осетинский (заменяют адыгейским или брынзой) - 150 г;
растительное масло (для пассеровки грибов) - 1 ст. л.

Рецепт

В теплом молоке, размешивая, растворяем дрожжи, сахар, бросаем щепотку муки - оставляем где-то на 15 минут до образования пенной "шапки".

В просеянную муку вливаем "заигравший" дрожжевой раствор, солим.

Вливаем кефир, заранее растопленное и охлажденное масло, а также вбиваем яйцо - замешиваем до "послушной" консистенции.

Мягкое, податливое тесто под полотенцем держим в тепле примерно 2 часа - даем мучной массе увеличиться в объеме.

Параллельно готовим начинку для будущих пирогов-лепешек. Грибы, тщательно промыв под проточной водой, стряхнув капли, шинкуем мелкими кубиками и обжариваем с добавлением любимых молотых специй на растительном масле. Появившуюся жидкость полностью выпариваем, поддерживая большой огонь и периодически помешивая. Обжаренные шампиньоны соединяем с раскрошенным сыром - перемешиваем до возможной однородности, пробуем, при желании добавляем перец+соль.

Подошедшее тесто один раз обминаем, разрываем на три равные куска.

Из каждого колобка растягиваем тонкую круглую заготовку, по центру которой выкладываем грибной фарш.

Поднимаем известным способом свободный край лепешки вверх, собираем складки в узел, скрепляем пальцами.

Перевернув на лицевую сторону, полуфабрикат снова раскатываем. Не забываем проделать небольшое, например, круглое отверстие для выхода пара. Подобным образом поступаем с двумя оставшимися колобками. Печем грибные пироги на застеленном пергаментом противне примерно 20-25 минут при температуре 170-180 градусов. Перед этим разогреваем печь до 200 градусов.