Луковый пирог

Для лукового пирога лучше сочетать несколько сортов лука, которые отличаются не только степенью остроты, резкости, сладости, но и имеют разную окраску. Хороши салатные белые, лиловый, порей, шалот, зеленые перья. Подобную начинку можно разместить внутри слоено-дрожжевой "корзинки", как в этом рецепте, или в соленой песочной, традиционной для большинства кишей/открытых пирогов.

Ингредиенты

- тесто слоено-дрожжевое - 300 г;
- лук лиловый, белый салатный - по 1-2 шт.;
- зеленый лук - 2-3 пера;
- яйца - 2-3 шт.;
- сливки - 50 мл;
- сливочное масло - 4 ст. л.;
- растительное масло - 1 ст. л.;
- смесь сушеных трав;
- соль, перец.

Рецепт

Тесто, предварительно разморозив, формируем круглой лепешкой, помещаем внутри промасленной огнеупорной емкости диаметром 24 см - поднимаем борт высотой 1,5-2 см, дно прокалываем вилкой.

Смазываем жиром другой лист пергамента, смазанной стороной накрываем тесто, сверху засыпаем 500 г фасоли - ставим на первые 10 минут в раскаленную печь. Подпекаем "корзинку" будущего пирога с луком при при температуре 180 градусов.

Все виды лука, очистив, вымыв, шинкуем по своему усмотрению, кладем на горячую сковороду и обжариваем при малом огне до полупрозрачности в смеси растительного и двух ложек сливочного масел. Не пересушиваем, стараемся сохранить сочность, мясистость лука. Для сладких нот и легкой карамелизации можно бросить щепотку сахарного песка.

Для заливки взбиваем венчиком яйца.

Продолжаем смешивать с молочными сливками.

Затем вливаем остатки растопленного сливочного масла.

Добавляем молотые специи и сушеные травы.

Вынув из печи, мучную основу пирога наполняем "утомленным" луковым ассорти.

Заливаем омлетным составом и, возвратив в духовку, держим при том же нагреве еще 15-20 минут.

Подаем луковый пирог к обеду, ужину, просто, с чашкой крепкого чая. Начинка здесь получается очень сочной, нежной и сладковато-сливочной, а тонкий корж - ломким и нейтральным по вкусу. Удивительная выпечка в полной мере утоляет голод и балует язык!