Пирог-перевертыш со сливами

Орехово-сливовый пирог-перевертыш

Даже не самая сладкая, спелая и отборная слива в пироге-перевертыше по нашему рецепту "раскрывается", дарит выпечке насыщенный аромат и великолепную кислинку, а в паре с грецким или другим орехом составляет замечательный вкусовой "тандем".

Ингредиенты

- мука в/с - 170-180 г;
- яйца - 1-2 шт.;
- сметана - 3 ст. л.;
- сахар - 150 г;
- сливочное масло (растопленное и охлажденное) - 110 г;
- сливы - 700 г;
- орехи - 70-100 г;
- разрыхлитель - 1 ч. л.;
- соль.

Рецепт

Сливы, предварительно вымыв, разрываем пополам, выбрасываем косточки - вместе с половиной нормы сахарного песка, 30 г сливочного масла и крупными осколками ореховых ядер карамелизируем на сковороде порядка 5-7 минут. При этом поддерживаем большой огонь, иногда перемешиваем и выпариваем образовавшуюся жидкость вдвое.

Оставшийся сахар и оттеняющую вкус соль взбиваем с крупным одним яйцом или двумя мелкими.

Продолжаем перемешивать, добавив густую сметану.

Затем с оставшимся растопленным маслом.

Муку соединяем с разрыхлителем и частями подсыпаем к жидковатой смеси - замешиваем гладкое, вязкое, в меру густое тесто без комочков.

Жаропрочную емкость диаметром 22-23 см застилаем промасленным пергаментом, по дну распределяем орехово-сливовую массу - разравниваем слой одинаковой толщины по всей поверхности.

Залив однородным тестом, заготовку отправляем в раскаленную до максимума печь, снижаем температуру к 180 градусам, выпекаем до светло-золотистого оттенка мякиша: порядка 25 минут.

Готовый ореховов-сливовый пирог-перевертыш остужаем, накрываем плоской тарелкой большего диаметра, перевернув, аккуратно срываем пергамент, чтобы не повредить нежный фруктовый слой. При желании присыпаем открытую начинку горстью контрастных по цвету измельченных орехов и подаем!

http://pirogi-recepty.ru/pirogi-s-fruktami/retsepty-pirogov-so-slivami/orehovo-slivovyj-pirog-perevertysh/

Tags: Открытые пироги, пироги из бисквитного теста