Открытый пирог с творогом

Среди "многоликого" разнообразия сладкой выпечки отметим рецепт открытого пирога с творогом, дополненного лимонной свежестью. По-домашнему незатейливая и одновременно вкусная выпечка придется кстати и в будни, и при воскресном чаепитии в кругу любимых друзей, подружек.

Ингредиенты

слоеное или слоено-дрожжевое тесто - 300 г;
творог от 9% - 300 г;
яйца - 2 шт.;
сахар - 70 г;
лимон - 1/2 шт.;
лимонный концентрат - 1 капсула;
изюм - горсть;
сметана - 100 г.

Рецепт

Изюм, промыв и перебрав, запариваем кипятком на время подготовки остальных компонентов. Первым делом измельчаем творог, смешав с сахарным песком, до минимальной зернистости.

В шелковистую творожно-сахарную смесь добавляем густую сметану - размешиваем.

Вбиваем сразу два крупных яйца - еще раз тщательно доводим до однородности.

Снимаем тонкой мелкой стружкой цедру половинки лимона - бросаем в начинку будущего пирога. Также вливаем насыщенный ароматизатор с такими же нотами - все перемешиваем.

Даем жидкости, в которой находился изюм, стечь - загружаем разбухшие сухофрукты, снова вымешиваем. Гладкая, нежная начинка для открытого пирога готова!

Тесто-полуфабрикат, предварительно разморозив, раскатываем пластом толщиной 2-3 мм - ориентируемся на форму диаметром 24 см. Наматываем тесто на скалку и переносим внутрь емкости. Придавливаем ко дну, приподнимаем бортик высотой 2,5-3 см, прокалываем вилкой по периметру, чтобы при выпекании корж не пузырился. Желая в результате получить гладкую поверхность начинки, к пирогу не возвращаемся до конца процесса. А чтобы подрумянить бугорки и сделать более подпеченную корочку за пять-десять минут до окончания вилкой или ложкой разрываем творог и приподнимаем невысокие пики, как показано в нашем примере.

Равномерным слоем распределяем творожно-лимонную массу внутри слоеной "корзинки". Открытый пирог с творогом и изюмом рекомендуется выпекать при 180 градусах примерно 45 минут.Готовому пирогу даем полностью остудиться и схватиться суфлеобразному слою из творога. Вынимаем из огнеупорной посуды, не украшая, подаем немедленно!