Яблочный штрудель

Оценка 51

Яблочный штрудель

Находка австрийских кондитеров - пирог из тонкого теста в виде рулета с начинкой покорил весь мир! Мак и изюм, персики, сливы, манго, абрикосы и груши дарят простор пекарской фантазии. Сегодня же готовим классический яблочный штрудель.

Ингредиенты

- мука - 200 г;
- сливочное масло - 50 + 50 г;
- сахар - 70 г;
- вода - 5 ст. л.;
- яблоки - 4-5 шт.;
- изюм - 50 г;
- сухари молотые - 70 г;
- корица - 1,5 ст. л.;
- соль.

Рецепт

Муку в/с просеиваем на рабочую поверхность или в просторную посуду через мелкое сито - насыщаем кислородом.

Бросаем щепотку соли и кусочки сливочного масла - для теста потребуется 50 г продукта.

Вливаем теплую воду и замешиваем однородное тесто. Процесс проходит достаточно быстро, не отнимает много времени и усилий.

Пластичное тесто, скатав в привычный для пекарей шар, на полчаса оставляем для отдыха.

Хлопчатобумажное кухонное полотенце густо посыпаем мукой, поверх раскатываем максимально тонкий пласт - формируем прямоугольник из полупрозрачного теста.

Щедро смазываем лист подтаявшим сливочным маслом, отступив от края 2 см, посыпаем молотыми сухарями, которые впитают излишки влаги/сока. Сухари используем белых сортов хлеба без ароматизаторов и специй.

Яблоки очищаем, нарезаем кубиками среднего размера - раскладываем равномерным слоем. Сверху добавляем изюм, заранее замоченный в воде или роме и отжатый от жидкости.

Смешиваем сахарный песок и молотую корицу - присыпаем фруктовую начинку по всему периметру.

Загибаем свободные края внутрь будущего пирога, с помощью салфетки сворачиваем заготовку.

Швом вниз перекладываем яблочный штрудель на противень с промасленным пергаментом, смазываем маслом, прокалываем вилкой и ставим на 40-50 минут в разогретую печь. Температуру выставляем на отметке 170 градусов.Остудив, яблочный штрудель "припудриваем" и подаем! Для сладкоежек кусочек пирога совмещаем с пирамидкой воздушных сливок или шариком освежающего пломбира. Но эта удивительная выпечка хороша и без "сопровождения"!

http://pirogi-recepty.ru/pirogi-s-fruktami/retsepty-pirogov-s-yablokami/yablochnyj-shtrudel/

Tags: Закрытые пироги, Пироги без яиц