Пирог с апельсинами

Наш пирог с апельсинами напоминает хрупкую, с сахарной корочкой меренгу, внутри которой находится нежный, влажноватый мякиш. Освежающие тропические плоды удачно уравновешивают сладость, "усложняют" вкус этой выпечки.

Если апельсиновый пирог, остудив, разрезать на два коржа, промазать пропиткой, кремом, залить шоколадной или цветной глазурью и украсить борт, верхний слой, можно запросто создать торжественный, праздничный торт.

Также пирог годится в роли бисквитной основы для желированного слоя, который готовят из апельсинового фреша, сахара и быстрорастворимого желатина. А усиливают цитрусовый аромат, бросив горсть измельченной холодящей и тонизирующей цедры в само тесто.

Ингредиенты

- апельсины - 2 шт. крупного размера;
- сахар - 150 г;
- мука - 100 г;
- ванильный сахар - 5-10 г;
- яйца - 3 шт.;
- соль - 1/4 ч. л.

Рецепт

Отделяем белки от желтков - размещаем в разных мисках, к белкам бросаем щепотку соли.

Постепенно переходя на максимальную скорость, миксером взбиваем белки до пышной пены. Затем, добавив 50 г сахарного песка, доводим смесь до плотных пиков.

Яичные желтки засыпаем 70 г сахара и также взбиваем миксером до беловатого оттенка и растворения сахарных крупинок.

К желтково-сахарному составу, просеивая через сито, всыпаем муку и пакетик ванильного сахара - перемешиваем до густоты.

Частями вводим белковую пену, аккуратно перемешиваем ложкой - доводим тесто до идеальной однородности без комочков.

С чистых фруктов снимаем цедру, мякоть же филируем острым ножом, освобождая от жестких и горьковатых перегородок - каждую дольку делим на два-три кусочка и загружаем их, отжав сок, в тесто. В очередной раз тщательно вымешиваем. Тесто готово!

Наполняем жаропрочную емкость диаметром 23 см, выпекаем 40 минут при температуре 170 градусов. Заготовку ставим в уже раскаленную печь и первые 15-20 минут не открываем дверцу духовки.

Тонкую кожицу цитрусовых смешиваем с оставшимся сахаром и влив 30-40 мл воды провариваем в толстодонном сотейнике, размягчая и карамелизируя по типу цукатов.