Пирог из печени

Нижеприведенный рецепт пирога из печени распространяется на все виды субпродуктов. Можно использовать говяжью, свиную, печень кролика и птицы. Выбирая наиболее нежную, бюджетную, безотходную и "беспроигрышную", сегодня готовим из куриной!

При минимуме муки печеночный пирог не теряет форму, без хлопот нарезается на порционные куски, отличается характерным привкусом и близок по консистенции к паштетам. Сочная и сладкая морковь здесь "играет" заметную роль, придавая несладкой выпечке особенную гастрономическую "привлекательность".

Ингредиенты

- печень (куриная или другая) - 550 г;
- яйца - 1 шт.;
- мука - 70 г;
- морковь, лук - по 1 шт.;
- соль, перец;
- растительное масло - 1-2 ст. л.

Рецепт

Печень несколько раз промываем под проточной струей, затем заливаем холодной водой и даем постоять несколько минут, чтобы избавиться от возможной крови. Затем, не добавляя специй, подсушиваем на раскаленной сковороде при сильном огне и одновременно выпариваем всю жидкость. Отдельно на любом растительном масле обжариваем до полупрозрачности мелко нарубленный репчатый лук. Морковь, натерев крупной стружкой, также оперативно обжариваем или держим несколько минут на гриле. Основные компоненты готовы!

В чашу комбайна закладываем побелевшие куски печени, а также овощную пассеровку, бросаем молотые специи по вкусу и с насадкой нож измельчаем ингредиенты до минимальной зернистости.

В пюреобразную смесь вбиваем яйцо, всыпаем муку и еще раз запускаем кухонный "помощник" на высокой скорости.

Выбрав жаропрочную емкость желаемой конфигурации и застелив пергаментом, выкладываем печеночное тесто - лопаткой или ложкой разравниваем поверхность будущего закусочного пирога. Отправляем полуфабрикат в раскаленную печь и при температуре 170 градусов держим порядка 25-30 минут.

По этому рецепту пирог из печени благополучно схватывается, равномерно пропекается, покрывается снаружи очень тонкой сухой корочкой и сохраняет нежную, шелковистую текстуру внутри. Блюдо годится в качестве закуски для праздничного меню, вносит разнообразие в будничный рацион и отлично сочетается со сладким чаем.

http://pirogi-recepty.ru/retsepty-pirogov-s-myasom/pirog-iz-pecheni/

Tags: Закрытые пироги