Постный яблочный пирог

И в дни поста не оставим сладкоежек без десерта — включаем в меню постный яблочный пирог. Здесь много желированной начинки и очень тонкий, ломкий, почти невесомый мучной слой. Рецепт теста рекомендуем взять на заметку и экспериментировать с наполнением от ягод, фруктов, джема до овощей, круп, грибов.

Ингредиенты

- мука в/с - примерно 400-450 г;
- растительное масло - 70 мл;
- сахар - 100 г;
- яблоки - 2-3 шт.;
- крахмал - 2-3 ст. л.

Рецепт

Для постного яблочного пирога выбираем крепкие, кисло-сладкие плоды. Если кожура не слишком жесткая, яблоки не очищаем, только делим крупными кубиками, засыпаем примерно 80 г сахарного песка и крахмалом — перемешиваем. Для начинки годится как картофельный, так и кукурузный крахмал. Благодаря крахмалу сок фруктовых кусочков не вытечет и желируется.

Пшеничную муку предварительно просеиваем через мелкое сито. Бросаем оставшийся сахар (20 г) и размешиваем. Для несладкой выпечки из подобного постного теста сахар не кладут.

Заранее отправляем в морозильную камеру 70 мл воды. Через минут 10-15 взбиваем ледяную воду с рафинированным маслом (любого сорта) — круговыми движениями доводим состав до беловатого оттенка.

Сразу же переливаем водно-масляную холодную жидкость к просеянной муке и переходим к замесу теста вручную.

Работаем минуты 3-4, при необходимости подсыпаем муку и добиваемся пластичной, не липнущей к ладоням текстуры.

Делим мягкое тесто на основе ледяной воды и растительного масла на две неравные части. Больший комок раскатываем максимально тонким пластом, перекладываем "полотно" в круглую форму диаметром 20 см. Из данного теста легко сформировать пироги разной конфигурации. Наполняем "корзинку" припорошенными в крахмально-сахарной панировке яблоками. Для усиления аромата можно посыпать молотой корицей.

Таким же способом растягиваем меньшую часть постного теста, накрыв начинку, скрепляем стыки, сверху посыпаем щепоткой сахара (или сахара и корицы). Выпекаем при температуре 180 градусов порядка 30 минут. Не забываем заранее разогреть печь до максимума.