Песочный пирог с молодым картофелем

Для открытого пирога на основе песочного теста используем известное многим кулинарам беспроигрышное сочетание - картофель, розмарин и чеснок. А в сезон ранних овощей, конечно, выбираем молодые корнеплоды и зеленые чесночные стебли.

Кроме предложенного рецептом способа формовки основы под начинку в виде крошки тесто можно замесить до пластичного состояния, раскатать и испечь обычный корж или "корзинку". Наш же пример - для любителей хрустящих крупинок.

Ингредиенты

мука - 190 г;
яйца (исключительно желтки) - 3 шт.;
сливочное масло - 100 г;
сыр твердых сортов - 50 г;
молодой картофель - 300 г;
зеленый чеснок - 1 перо;
розмарин - горстка иголок;
оливковое масло - 2 ч. л.;
соль, перец.

Рецепт

Бросив щепотку соли, разминаем размягченное при комнатной температуре сливочное масло с отделенными от белков желтками.

Частями всыпаем муку и растираем все компоненты в крупную крошку, как для штрейзеля, крамбля или тертого пирога.

Примерно 4/5 от песочного теста распределяем ровным слоем внутри огнеупорной емкости.

Ранний картофель, не очищая, отвариваем традиционный способом до готовности, снимаем тонкую кожицу, нарезаем довольно крупными пластинами или брусками и укладываем поверх мучной основы. Солим, перчим.

Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем хвойно-освежающим розмарином, по всему периметру разбрасываем нашинкованное кольцами чесночное перо. Немного чеснока и розмариновых иголок оставляем для декора нашего открытого пирога.

В произвольном порядке присыпаем сырной стружкой, добавляем остатки чесночной нарезки, розмарина и теста. Ставим в раскаленную до 220 градусов печь, снижаем нагрев до отметки 170 градусов и первые 15 минут выпекаем под крышкой. Следующие 20-25 минут держим пирог в духовке открытым.

Рассыпчатый, с нежным сливочным привкусом и яркими чесночно-розмариновыми нотками песочный пирог с молодым картофелем подаем к обеду, раннему ужину. Немного свежих овощей, зелени, сочных салатных листьев на столе и никакого гарнира!