Хачапури по-мегрельски

Эти пироги-лепешки легко узнать по их внешнему виду, демонстрирующем привлекательную и соблазнительную для проголодавшихся едоков сырную корочку. Достойное место в череде грузинских пекарских находок занимают хачапури по-мегрельски. Здесь удачное дрожжевое тесто, привычная формовка и много солоноватого рассольного сыра.

Вприкуску с прохладными и тонизирующими мацони, айраном, обезжиренным кефиром или со сладким чаем хачапури по-мегрельски исчезают мгновенно!

Ингредиенты

Ингредиенты:
- мука - примерно 500 г;
- теплое молоко - 280 мл;
- растительное масло - 1,5 ст. л.;
- сахар, сухие дрожжи - по 1 ч. л.;
- сыр сулугуни (брынза или другой рассольный) - 250 г;
- сыр твердый - 100-150 г;
- яйца - 1 шт.;
- соль - 1/2-1 ч. л.

Рецепт

Через мелкое сито просеиваем пшеничную муку.

Добавляем другие сухие компоненты: дрожжи, сахар, соль - перемешиваем руками.

Вливаем рафинированное растительное масло - еще раз тщательно вымешиваем, пропитывая муку.

Прогреваем на среднем огне молоко - переливаем к мучной смеси и замешиваем мягкое дрожжевое тесто примерно 5 минут.

Скатываем шар, накрыв пленкой, убираем миску с тестом на полчаса в тепло - позволяем массе увеличиться в объеме в двое.

Оба вида сыра трем крупной стружкой, смешиваем с яйцом, для большей сочности и сдобного аромата можно в начинку положить ложку-две сметаны или кусочек сливочного масла.

После расстойки "подросшее" тесто слегка обминаем, делим на 5-6 частей - каждый колобок растягиваем в пласт, делаем шпажкой проколы для выхода пара.

Выкладываем горкой сырную начинку, традиционным для плоских пирогов способом поднимаем край по кругу, стягиваем к центру и скрепляем надежно пальцами.

Раскатав с обеих сторон и придав полуфабрикату круглый вид, посыпаем горсткой сыра - перекладываем на противень с пекарской бумагой. Выпекаем хачапури по-мегрельски в очень раскаленной духовой печи порядка 10 минут до расплавления и "румянца" сырной корочки.