Бисквитный пирог с клубникой

"Нарядная" выпечка воскресного дня - удивительно нежный бисквитный пирог с клубникой. Светлый, невесомый мякиш, много желированной, не потерявшей характерный вкус ягоды припорошены тонким слоем пудры и не нуждаются ни в креме, ни в глянцевой глазури, ни в другом кондитерском "тюнинге".

Ингредиенты

- мука в/с - 100 г;
- яйца- 4 шт.;
- сахар - 200 г;
- крахмал - 2 ст. л.;
- ванильный экстракт - 1 капсула;
- сахарная пудра - 3 ст. л.;
- клубника - 400 г.

Рецепт

Дважды просеиваем муку.

Отделяем яичные желтки от белков и взбиваем с 75 г сахарного песка с ванильным экстрактом.

Выливаем желтково-сахарную пенку в муку - перемешиваем лопаткой.

В третьей емкости взбиваем белки со следующими 75 г сахара. Если печется бисквит для торта, предполагается получить максимально высокий мякиш с последующими выдержкой порядка 8 часов, смазыванием разрезанных коржей, пропиткой и нанесением крема, важно бережно отделять белки, идеально избавляясь от желтков, и взбивать на этом этапе до устойчивой, плотной пены. Для нашего же пирога, который мы будем подавать незамедлительно, достаточно довести белки с сахаром до однородности - жидковатая субстанция не испортит результат.

В полуготовое тесто добавляем взбитую белковую массу - замешиваем бисквитное тесто.

Дно формы застилаем пекарской бумагой, заполняем емкость тестом и ставим в раскаленную до 200 градусов печь. Выпекаем 25-20 минут, снизив температуру до 170 градусов. Первые 15 минут дверцу духовку не открываем!

Тем временем занимаемся клубничной начинкой. В сотейнике соединяем оставшиеся 50 г сахара с раздавленной вилкой третью ягод. Плавим 1-2 минуты сахар на среднем огне.

Растворив крахмал в 50 г холодной воды, мутный состав вливаем в клубничное пюре - завариваем, непрерывно перемешивая, и сразу же снимаем с плиты.

Остальную клубнику, вымыв, нарезаем продольными четвертинками и бросаем в густой кисель - перемешиваем, остужаем. Такие пропорции проваренной и свежей ягоды, а также быстрая термообработка позволяют сохранить цвет, аромат, вкус, свежесть и добиться желированной, стойкой консистенции.