Рецепт осетинского пирога с вишней - "Балджин"

Осетинский пирог с вишней - Балджин

Оценка 51

Осетинский пирог с вишней - Балджин

Большинство осетинский пирогов пекут очень тонкими, похожими на лепешки, в которых слой начинки должен быть не меньше чем мучная оболочка. Также существуют разновидности допускающие 1-1,5 см привычной высоты увеличить и приготовить более "пышные", праздничные образцы. Разряд такой выпечки составляют пироги, например, с вишней, яблоками, мясом.

Итак, сладкий пирог с вишневой начинкой - балджин!

Ингредиенты

мука - 350-400 г;
кефир (комнатной температуры) - 100 мл;
молоко (чуть прогретое) - 50 мл;
сахар - 1 ст. л.(+ для начинки);
сухие дрожжи - 1 ч. л.;
соль - 1/4 ч. л.;
сливочное масло - 50-60 г;
яйца - 1 шт.;
вишня (спелая и свежая) - 250-300 г.

Рецепт

Первым делом растворяем дрожжевые гранулы, ложку сахарного песка, щепотку муки в теплом молоке - оставляем минут на 10-15 до появления характерной пены.

Муку просеиваем, бросаем соль.

Вливаем бурлящий состав из дрожжей - перемешиваем.

Следом вводим яйцо, кефир, растопленное, но уже остуженное сливочное масло (40-50 г) и приступаем к замесу. Добиваемся мягкой текстуры теста, при необходимости подсыпаем муку.

Сформировав шар, накрываем салфеткой и отправляем тесто для следующего "роста" на 2 часа в теплое, тихое и без сквозняков место.

Изрядно подошедшее и выросшее в объеме тесто слегка обминаем.

Делим на две одинаковые части, из каждой раскатываем/растягиваем круглый пласт.

В центр лепешки одним слоем размещаем сдобренные сахаром ягоды без косточки. Вишню предварительно моем, высушиваем, извлекаем косточки и, посыпав сахаром, даем соку стечь. Если опасаетесь, что начинка при высоких температурах вытечет, добавьте ложку любого крахмала и перетрусите ягоды, панируя их в оболочке. Крахмал впитает излишки влаги и сделает начинку желированной, вязкой.

На второй круглой заготовке прорезаем отверстия произвольной формы, накрываем вишню и скрепляем пальцами стыки теста по окружности.

Обрезаем лишнюю окантовку и при помощи плоской пекарской лопаты перекладываем полуфабрикат на противень с пергаментом. Также можно формировать балджин в огнеупорной емкости или на сковороде. Выпекаем наш ягодный пирог при температуре 180 градусов, предварительно раскалив духовку, примерно 25-30 минут.