Песочный пирог с ягодами

Песочный ягодный пирог

Оценка 51

Песочный ягодный пирог

Для песочного пирога годятся как консервированные, так и свежие персики, сливы, абрикосы, яблоки и груши, но особенно вкусным, насыщенным, с контрастом сладкого и кисловатого получается ягодный вариант выпечки. При минимуме продуктов и благодаря изумительным клубнике, малине, смородине "рождается" маленький шедевр кондитерского искусства, ничуть не уступающий дорогостоящим аналогам из новомодных заведений.

Ингредиенты

мука - 150-180 г;
сахарный песок - 150 г;
сливочное масло - 150 г;
свежие ягоды (черная смородина, клубника, малина) - 200 г;
ванильный сахар - 5 г;
соль - 1/5 ч. л.

Рецепт

Первыми соединяем сухие компоненты: муку, сахар обычный и ванильный, а также щепотку соли - перемешиваем составляющие в объемной миске.

Нарезаем охлажденный брусок сливочного масла на куски - бросаем в мучную смесь.

Пальцами разминаем ингредиенты до образования мелкой крупки или крошки. При необходимости подсыпаем немного муки.

Делим рассыпчатое тесто на две части: большую и меньшую. Примерно две трети используем для основы нашего песочного пирога - распределяем внутри огнеупорной емкости, слегка трамбуя и придавливая тесто ко дну. Формируем ровный слой по всему периметру.

Ягодное ассорти заранее моем, осушиваем на бумаге, разложив в один слой, срываем плодоножки, листики и веточки. Крупную клубнику нарезаем тонкими пластинками, смородину и малину оставляем цельными. Наполняем ягодами форму, полностью скрывая мучной корж.

Оставшейся крошкой - штрейзелем посыпаем красочные ягоды и ставим полуфабрикат в разогретую до 200-220 градусов духовую печь, снизив температуру до 180 градусов. Печем примерно 30-40 минут. Кроме предложенной в этом рецепте крошки начинку можно прикрыть "решеткой", скатав из теста жгуты, возможно, добавив для большей эластичности пару ложек воды или молока.

Рассыпчатый, очень хрупкий, с приятной хрустящей корочкой и удивительно ароматным ягодным наполнением песочный пирог украшаем по желанию, например, цветными кондитерскими соусами.