Хачапури по-аджарски

Оценка 51

Знаменитые грузинские пироги - хачапури, имеют региональное различие и по форме, и по составу теста, начинки. Так, аппетитные хачапури по-аджарски традиционно лепят в виде лодки, а в конце выпекания заливают яйцом. Живописные, невероятно вкусные пироги подают сразу же и едят горячими или хорошо теплыми.

Кроме сырной начинка может быть из мяса, парной рыбы. Если тесто замешано на кисломолочном напитке - мацони, пироги чаще жарят на сковороде, в нашем случае мучная основа из дрожжевого теста и выпекаем привычным современным способом - в духовке.

Ингредиенты

- мука - 500-50 г;
- молоко -300 мл;
- сахар, сухие дрожжи - по 1 ч. л.;
- соль - 1/2-1 ч. л.;
- растительное и сливочное масло - по 1 ст. л.;
- яйца - 4-5 шт.;
- сыр сулугуни (или подобная разновидность) - 400 г.

Рецепт

Муку обязательно просеиваем через мелкое сито с просторную посуду или сразу на рабочую поверхность.

Бросаем в мучную горку дрожжи, сахар и соль, вливаем растительное масло - перемешиваем компоненты.

Прогрев, наливаем молоко - приступаем к замесу. Для этого потребуется терпение и усердие - замешиваем тесто не менее 5-7 минут.

Накрываем мягкое тесто пленкой - убираем в тепло/под солнце на полчаса.

Увеличившееся в объеме тесто немного обминаем руками - делим на 3-4 равные части.

Каждый комок вытягиваем вручную или раскатываем скалкой, придавая продолговатую/овальную конфигурацию.

Продольные параллельные стороны сворачиваем, стремясь в центру.

Скрепляем пальцами противоположные края и раздвигаем борта.

Для начинки соединяем натертый сулугуни, яйцо и кусочек сливочного масла - доводим до однородности. Наполняем "лодочку" сырным фаршем. Выпекаем при 240-250 градусах примерно 7-8 минут. ставим заготовки в уже раскаленную печь.

Затем почти готовые пироги вынимаем, ложкой слегка разрываем расплавившуюся и подрумяненную сырную корочку, вливаем сырое яйцо и возвращаем хачапури на следующие 3-4 минуты в духовку.