Тертый пирог с яблоками

Небольшое количество густой и, конечно, желательно домашней сметаны, введенной в тесто, сделает тертый пирог с яблоками мягче, нежнее, чем в песочном экземпляре и с приятным сдобным привкусом. Если же задача пекаря добиться большей сухости, ломкости, некоторой твердости, сметану не следует добавлять, остальные же ингредиенты и их дозировка остаются прежними.

Также предложенную нарезку яблок кубиками можно заменить, пропустив фруктовую мякоть на комбайне/терке. В этом случае образовавшийся сок необходимо тщательно отжать и только затем сдобрить яблочную стружку сахаром и корицей. Наиболее вкусной получается начинка из кисло-сладких сортов.

Ингредиенты

мука в/с - 200 г;
сметана - 2 ст. л.;
сахар - 80-100 г;
яйца - 1 шт.;
сливочное масло/маргарин - 100 г;
разрыхлитель, соль - по 1/2 ч. л.;
яблоки (крепкие, сочные и крупные) - 3 шт.;
корица - 1-2 ч. л.

Рецепт

Кладем в глубокую миску нарезанное на куски сливочное масло, пару ложек сметаны, которая смягчит корж и мучную присыпку, треть нормы сахарного песка, соль, яйцо - растираем до пастообразного состояния.

Соединяем разрыхлитель с мукой - засыпаем к остальным компонентам и замешиваем очень эластичное тесто.

Скатав шаром, обернув в полиэтилен, тесто кладем в морозильную камеру на 25-30 минут. Чтобы ускорить процесс тесто можно разделить на несколько небольших колобков.

Половину сильно охлажденного теста раскатываем скалкой в круглый пласт - делаем основу для нашего фруктового пирога. Удобно действие проводить между листами пленки, тогда тесто не тянется и не прилипает к скалке.

Переносим пласт на пергамент, формируем лепешку диаметром 23 см, толщиной не более 3 мм, приподнимаем гофрированный бортик.

Яблоки, очистив от кожуры, удалив сердцевину и нарезав на кубики среднего размера, посыпаем оставшимся сахаром и молотой корицей - перемешиваем. Фрукты раскладываем поверх основы.