Пирог с яблоками и изюмом

Оценка 51

Особенность пирога с яблоками и изюмом - его формовка. Между слоями тонкого, нейтрального по вкусу теста размещаем большое количество желированной фруктовой начинки и в результате получаем удивительный десерт, который годится как для послеобеденной подачи, самостоятельного чаепития, так и на пару с ложкой крем-фреша или творожной массы в качестве полноценного полдника.

Ингредиенты

слоеное тесто-полуфабрикат - 500 г;
сахар - 70 г;
яблоки (крепкие, сочные, желательно кисло-сладкие) - 3-4 шт.;
крахмал - 2 ст. л.;
изюм - 150 г;
сахарная пудра - 2 ч. л.

Рецепт

Размороженное при комнатной температуре тесто раскатываем, присыпав рабочую поверхность мукой, в пласт толщиной около 3 мм.

Слоеное "полотно" помещаем в огнеупорную емкость диаметром 25 см, укладываем по окружности борт и делаем частые проколы вилкой по всему дну, чтобы наше тесто не пузырилось при выпекании.

Ориентируясь на высоту борта в 3 см, обрезаем излишки теста острым ножом и откладываем их для второй заготовки.

Чистые и сухие фрукты нарезаем крупными кубиками, кожуру оставляем, удаляем лишь сердцевину с косточками. Загружаем яблочную нарезку в объемную миску, посыпаем сахарным песком и крахмалом, который в дальнейшем удержит жидкость/сок и желирует начинку - перемешиваем все компоненты.

Бросаем вымытый и осушенный изюм - также перемешиваем. Сухофрукты здесь усиливают сладкие нотки и создают дополнительный объем.

Сладкую смесь-ассорти перекладываем в мучную "корзинку", равномерно распределяя внутри.

Из оставшегося теста раскатываем подобный первому пласт. Вырезаем круглые отверстия диаметром 2-3 см - делаем декоративную сетку, через которую к тому же вовремя будет выходить пар.

Накрываем начинку, края опускаем вниз и пальцами скрепляем нижний и верхний пласт, вокруг крепим тонкий жгут. Ничем не смазывая, яблочный пирог сразу ставим в горячую духовку, печем примерно 50 минут при температуре 160 градусов.

За это время яблоки полностью размягчаются, а тесто превращается в хрупкую, сухую оболочку. Остудив, готовый пирог присыпаем сахарной пудрой и подаем!