Дрожжевой пирог с красной смородиной

Рецепт дрожжевого пирога с красной смородиной

Дрожжевое тесто на кефире или простокваше подходит как для больших изделий, так и порционных булочек, пирожков, рогаликов. Без утомительного замеса и длительной расстойки менее чем за 2 часа можно испечь высокий, мягкий, по-домашнему ароматный пирог, например, с красной смородиной или другими ягодами.

Ингредиенты

мука в/с - примерно 500 г;
сухие дрожжи - 11 г;
сахар - 100-120 г;
растительное масло (исключительно рафинированное)- 100 мл;
кефир (или простокваша) - 200 мл;
соль - 1/2 ч. л.;
красная смородина (свежая, замороженная) - 350 г;
крахмал (любой) - 3 ст. л.

Рецепт

Основную часть муки просеиваем, смешиваем с сухими дрожжами.

В сотейнике нагреваем кефир - доводим до отделения сыворотки.

Свернувшийся кисломолочный продукт соединяем с рафинированным маслом, солью и 50 г сахарного песка. Кефирно-масляный раствор выливаем к мучной смеси и приступаем к замесу. При необходимости подсыпаем муку и добивается однородной, не слишком плотной/упругой, текстуры.

Накрыв полотенцем, тесто оставляем в покое на 30 минут - убираем в теплое место без сквозняков.

Для начинки красную смородину, не размораживая, помещаем в просторной миске, панируем в крахмале. Встряхивая или аккуратно перемешивая ложкой, обволакиваем ягоды сухим компонентом. При выпекании крахмал соединится с сахаром, ягодным соком и создаст желированную массу.

Тесто делим на большую и меньшую части. Из первой формируем круглую лепешку толщиной около 0,5 см, укладываем внутри огнеупорной емкости.

Отступив от края 1 см, загружаем начинку, присыпаем остатками сахарного песка.

Из другой части теста вытягиваем длинные заготовки и накрываем смородиновую начинку"решеткой".

По окружности укладываем бортик. Держим заготовку следующие 30 минут в тепле - расстаиваем.

Смазываем будущий пирог разведенным в двух ложках воды яичным желтком - отправляем в раскаленную печь. Выпекаем 35-40 минут при температуре 180 градусов. Чтобы "жгуты" не подрумянились раньше времени первые 15 минут пропекаем под фольгой.