Осетинский пирог с сыром

Осетинский пирог с сыром Уалибах

Оценка 51

Осетинский пирог с сыром Уалибах

Типичный среди богатого ассортимента осетинских пирогов - уалибах, он же хабизджин - изделие правильной круглой формы с сырной, в идеале из осетинского рассольного сыра начинкой для праздников и будничного рациона. Такая выпечка подходит и к первым, вторым блюдам, заменяя привычный хлеб, и вместе со сладким чаем или кисломолочными напитками типа кефир, айран. Современные вариации допускают добавление твердых сыров, свежей зелени, чеснока, а также пряных трав.

Ингредиенты

теплая вода - 190 мл;
мука - 300 г;
сухие дрожжи, сахар - по 1,5 ч. л.;
соль - 2 ч. л.;
растительное масло - 4 ст. л.;
сыр осетинский (заменяют адыгейским или брынзой) - 220-250 г.

Рецепт

В 40-50 мл теплой воды размешиваем быстрорастворимые дрожжи, сахар - отставляем в сторону на ближайшие 10-15 минут до появления пышной пенной "шапки".

Пшеничную муку обязательно просеиваем, бросаем соль - перемешиваем сыпучие компоненты.

Продавливаем в мучной горке небольшое углубление - вливаем дрожжевую закваску.

Следом добавляем любое рафинированное растительное масло - приступаем к замесу теста.

Вымешиваем массу до мягкой, не липнущей к рукам консистенции, скатываем шар и, накрыв полотенцем/салфеткой, убираем тесто на полчаса в тепло.

Готовое к дальнейшей работе тесто делим на три одинаковые колобка.

Каждый шар раскатываем в тонкую и круглую лепешку. По центру выкладываем раздавленный вилкой или руками сыр, при желании сдобриваем специями.

Накрывая сырную начинку, поднимаем свободные края лепешки по всей окружности, собираем складки в одной точке - надежно скрепляем пальцами узел, не оставляя отверстий.

Раскатываем или растягиваем заготовку, придавая максимально плоскую форму. Прорываем традиционное для осетинских пирогов отверстие и перекладываем на противень с промасленной пергаментной бумагой. Печем наш уалибах в заранее раскаленной печи при температуре 180 градусов и на верхнем уровне примерно 15-20 минут.