Рецепт осетинского пирога с картофелем и сыром

Картофджин

Продолжая осваивать осетинскую кухню, предлагаем рецепт национального пирога-лепешки - картофджин. По названию можно догадаться о начинке этой разновидности. Действительно, отваренный в мундире, очищенный, а затем пюрированный картофель здесь главный. Его смешивают с сыром из категории рассольных и получают нежные светлые пироги.

Ингредиенты

сухие дрожжи, сахар - по 1 ч. л.;
соль - 3 ч. л. + для начинки;
мука в/с -200 г;
кефир - 50 мл;
молоко - 40 мл;
сливочное масло - 30 г (+ для смазывания картофджин);
картофель - 4-5 шт.;
сыр осетинский (или брынза) - 250 г;
растительное масло - 1 ст. л.

Рецепт

Для опары соединяем дрожжи, сахар, по ложке теплого молока и муки - оставляем для начала процесса брожения на 5-15 минут.

Пшеничную муку обязательно просеиваем.

В мучную горку вливаем остатки молока, кефир, солим - перемешиваем до густых, суховатых комков.

Затем добавляем "заигравший" дрожжевой состав - замешиваем до мягкой, однородной консистенции. Стараемся тесто не уплотнять и не забивать мукой.

Накрыв полотенцем, убираем тесто для следующего "роста" в тепло минимум на 1-2 часа.

Тем временем занимаемся начинкой наших будущих пирогов. Сыр отжимаем от рассола. Картофель заранее отвариваем в мундире, очистив, разминаем до состояния пюре. на этом этапе можно добавить кусочек масла, присолить и поперчить по вкусу. Потом картофельное пюре соединяем с кусочками сыра - вымешиваем.

После расстойки тесто традиционно делим на три одинаковые части. Из каждого колобка лепим тонкую и круглой формы лепешку, на центр выкладываем катофельно-сырную смесь.

Складываем свободный борт в складки и тянем к середине заготовки.

"Проходимся" по всей окружности, полностью закрывая фарш.

Придавливаем пальцами и уплощаем, растягивая по окружности.

Проколов отверстие, выпекаем на противне с пекарской бумагой при температуре 180 градусов примерно 25-30 минут. Полуфабрикат отправляем в предварительно раскаленную духовку.