Пирог из красной смородины с меренгой

Оценка 51

Узнаваемые аромат, кислинку красная смородина благополучно сохраняет и после не слишком длительной тепловой обработки. Наш летний пирог, напоминающий освежающий и невесомый десерт в стиле Anna Pavlova, состоит из очень тонкой, сливочной основы по рецепту венского печенья и изумительного по текстуре, вкусу широкого пласта воздушной меренги, в которую погружены живописные ягоды.

Ингредиенты

мука - 200 г;
яйца - 2 шт. крупного размера;
крахмал - 1,5 ст. л.;
сахар - 100 г;
красная смородина - 250-300 г;
сливочное масло - 100 г;
соль.

Рецепт

Отделяем желтки от белков и, бросив щепотку соли, растираем с половиной нормы сахарного песка.

Добавляем мягкое, подтаявшее до пластичного состояния сливочное масло - вымешиваем.

Подсыпаем муку и замешиваем нежное, подобное размягченному пластилину тесто.

Оборачиваем массу в пленку и полчаса охлаждаем на полке холодильника.

Параллельно занимаемся будущей меренгой: миксером, постепенно переходя на максимальную скорость, взбиваем яичные белки, через 1-1,5 минуты бросаем оставшийся сахар и продолжаем взбивание следующие 1-2 минуты. Затем всыпаем крахмал и, добившись устойчивых, плотных пиков, заканчиваем процесс.

В белковую пену добавляем 2/3 красной смородины. Предварительно ягоды моем, высушиваем, отрываем от веточек. Поддевая снизу вверх, аккуратно, чтобы не повредить тонкую кожицу смородины, вмешиваем ягодки в белоснежную сладкую смесь.

Холодное и более "послушное" тесто раскатываем на пергаменте, например, в виде прямоугольника толщиной 3 мм. Также можно использовать форму любой другой конфигурации. Весь пласт густо прокалываем вилкой и шпажкой, чтобы под легкой начинкой корж при выпекании не пузырился.

Приподнимаем борт высотой около 0,5 см, наполняем мелкую "чашу" припорошенными в щепотке крахмала остатками ягод - равномерно покрываем весь пласт.

Сверху распределяем пышную меренгу, бросаем несколько ягод. Заготовку отправляем в раскаленную до 180 градусов печь, снижаем нагрев до 160 градусов и выпекаем 25-30 минут.