Осетинский пирог с фасолью

Осетинский пирог с фасолью Кадурджин

Оценка 51

Осетинский пирог с фасолью Кадурджин

Предлагаем один из наиболее простых и быстрых в выполнении рецептов осетинских пирогов на примере кадурджин(осет. хъæдурджын, хъæдоргун). Здесь тесто замешивается без особых усилий, требуя от пекаря лишь некоторых навыков, а времени для предварительной закваски и следующей расстойки уходит менее часа. В качестве начинки сегодня "выступает" богатая растительными белками фасоль, которая создает нежную, очень мягкую и подобную картофельной прослойку.

Ингредиенты

теплая вода - 190 мл;
мука - 300 г;
сухие дрожжи, сахар - по 1,5 ч. л.;
соль - 2 ч. л.+ (для начинки);
растительное масло (рафинированное любое) - 5 ст. л.;
фасоль (отварная или консервированная) - 200-240 г;
лук - 1/2-1 шт.

Рецепт

Для опары растворяем в 50 мл теплой воды дрожжевые гранулы, сахарный песок - перемешиваем и даем начаться процессу брожения. Оставляем на 10-15 минут в покое.

Пшеничную муку предварительно просеиваем через мелкое сито, бросив соль, размешиваем сухие продукты.

Вливаем к муке пенный состав из дрожжей - в очередной раз перемешиваем до густых хлопьев.

Следующими добавляем 4 ст. л. растительного масла, непременно рафинированного.

Замешиваем маслянистое, "послушное" тесто эластичной текстуры, накрыв полотенцем, ставим в уютное и теплое место на следующие 30 минут.

Разделив теста на уже привычные три равные колобка, каждый растягиваем в тонкий и круглый пласт. Кладем начинку из пюрированной отварной фасоли, специй и обжаренного с добавлением последней ложки масла измельченного репчатого лука.

Ориентируясь на центр лепешки, стягиваем края складками, скрепляем пальцами.

Раскатываем со стороны узла, потом переворачиваем и еще раз растягиваем и уплощаем до возможного максимума. Прокалываем одно небольшое или несколько отверстий, перекладываем полуфабрикат на противень или решетку с пергаментом, выпекаем в хорошенько прогретой печи при температуре 180 градусов до золотистой корочки порядка 25 минут.