Пирог из тертого теста

Рыхлая, хрупкая структура этого пирога из тертого теста сохраняется, не исчезая при высоких температурах во время выпекания. Секрет - традиционное для многих рецептов песочное тесто необходимо хорошенько охладить, чтобы пластичная масса стала достаточно твердой и легко натерлась стружкой. Начинка может быть самой разной: от повидла, консервированных ягод, фруктов до сезонных даров природы.

Сегодня воспользуемся ранним урожаем красной алычи и приготовим пирог из тертого теста с удивительно ароматной, кисло-сладкой желированной прослойкой. Подобные изделия особенно вкусны с "яркими", насыщенными свежими фруктами и/или ягодами.

Ингредиенты

мука, сахар - по 200 г;
сливочное масло - 100 г;
яйца - 1 шт.;
разрыхлитель, соль - по 1/3 ч. л.;
алыча - 400-450 г;
крахмал (любой) - 1,5 ст. л.

Рецепт

Брусок сливочного масла рубим кусками произвольного размера, смешиваем с 50 г сахарного песка и щепотью соли - растираем руками или вилкой.

Вбив яйцо - еще раз вымешиваем. Если куриные яйца слишком мелкие, следует взять две штуки.

Подсыпаем соединенную с разрыхлителем муку - замешиваем мягкое тесто. Муку вводим постепенно - частями, обходясь минимально возможной дозировкой.

Скатываем для удобства шар или два-три шара, оборачиваем пищевой пленкой и кладем на 25-30 минут в морозильную камеру. Периодически проверяем степень заморозки, чтобы не превратить тесто в ледяную глыбу.

Алычу моем, удаляем косточки и посыпаем оставшимся сахаром, бросаем крахмал, перемешиваем и в огнеупорной емкости на среднем доводим до загустения. Массу постоянно помешиваем, затем остужаем.

Форму диаметром 23 см застилаем промасленным пергаментом, заполняем натертым холодным тестом, по всей окружности делаем "насыпь" чуть выше основы - невысокий борт.